重慶檢出17批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等問題

　　3月19日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第11號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1632批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1615批次，不合格樣品17批次。

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為萬盛經(jīng)開區(qū)涼水酒廠生產(chǎn)的高粱酒，總酯(以乙酸乙酯計)、總酸(以乙酸計)和固形物不符合國家標準規(guī)定;江津區(qū)靜享其味干果經(jīng)營部銷售的、標稱綿陽市蜀奇食品有限公司生產(chǎn)的樂粒果瓜子(烘炒類)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;萬州區(qū)牌樓街道沸聚桐家餐飲店銷售的、標稱達州市通川區(qū)建軍食用油廠生產(chǎn)的菜籽油(非轉(zhuǎn)基因)，過氧化值不符合國家標準規(guī)定;兩江新區(qū)家家白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的高粱酒，總酸(以乙酸計)不符合國家標準規(guī)定;重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司平橋店銷售的、標稱重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司委托黑龍江哥倆食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味瓜子(烘炒類炒貨食品)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準糕點、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定，糕點中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計)的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值(以脂肪計)的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過度氧化;也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　6批次食品檢出食品添加劑問題

　　6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶江博食品有限公司銷售的、標稱仁壽縣智勇竹筍專業(yè)合作社生產(chǎn)的食用菌，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定;巫山縣胡氏超市銷售的小饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;巫山縣胡氏超市銷售的巫溪粉條，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;墊江縣五洞鎮(zhèn)小兵酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;江津區(qū)一二八粥包館銷售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)三江超市銷售的、標稱成都市妙想食品有限公司委托重慶清友園食品有限公司生產(chǎn)的酸辣虎皮鳳爪(輻照食品)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甜蜜素化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種非營養(yǎng)型甜味劑，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從違規(guī)添加甜蜜素;也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中造成交叉污染。

　　食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，加入后使油炸面制品更蓬松。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg。體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶譜寧商業(yè)管理有限公司涪陵分公司銷售的韭菜，克百威和腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定;渝北區(qū)清德水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的叉尾回(淡水魚)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定;墊江縣安國平價超市銷售的雞肉，磺胺類(總量)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療的雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴? 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。上海飛測生物獸藥殘留快速檢測儀，可快速準確定量測定飼料、肉品、乳品、水產(chǎn)品中獸藥殘留的含量，操作快速簡便、結(jié)果準確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、第三方檢測機構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

　　2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為萬州區(qū)牌樓街道蘇海食品經(jīng)營超市銷售的、標稱重慶市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)皓力食品廠(原重慶市九龍坡區(qū)王力食品廠)生產(chǎn)的手撕牛肉(調(diào)味面制品)，萬州區(qū)天臺路先發(fā)食品店銷售的、標稱湖南俏味食品有限公司生產(chǎn)的太子雞精(調(diào)味料)，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能會引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對人體健康有一定影響。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：長壽區(qū)云集鎮(zhèn)向安林副食店銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中規(guī)定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴格挑揀原料并進行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒;也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當。

　　重慶市市場監(jiān)督管理局表示，所在地市場監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

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