近日，經(jīng)國家食藥監(jiān)總局通報的2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況——嬰幼兒配方乳粉48批次不合格的新聞出現(xiàn)在各大網(wǎng)站。這也是我國對國產(chǎn)奶粉實施“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結果。

      根據(jù)抽檢結果顯示的各大不合格因素中，消費者較為關注的是山西古城乳業(yè)集團有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。那么奶粉里為什么會出現(xiàn)黃曲霉毒素呢？這黃曲霉毒素究竟從何而來呢？

黃曲霉毒素究竟從何而來？

      中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國介紹說，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食未能及時曬干及儲藏不當時產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，在生活中廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動物體內羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構列為一類致癌物。

      而對于黃曲霉毒素出現(xiàn)在乳制品中的原因，乳業(yè)資深人士宋亮表示，“原因大概有3種，一是奶牛吃了霉變的飼料，導致原奶出現(xiàn)了問題；二是生產(chǎn)過程中機器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機物霉變；三是產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結合，從而有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素?！睋?jù)悉，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導致原奶產(chǎn)生了問題。

黃曲霉毒素是第一次在奶粉中出現(xiàn)嗎？

      有資料顯示，早在2012年廣州市工商局抽檢時，就有湖南長沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標的情況出現(xiàn)，當時廠商立即召回了所有的問題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)進行全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過黃曲霉毒素超標的問題。

      專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素也起不到什么作用。對于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。

      何計國表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆為最不易受黃曲霉毒素污染的產(chǎn)品。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染頗為嚴重，部分動物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，究其原因主要是動物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式留著在動物體內。

層層檢測為何依然有黃曲霉毒素超標現(xiàn)象存在？

      事實上，2011年以來各大乳企對黃曲霉毒素均加大了檢測力度，加上其檢測難度并不大，所以基本是批批必檢。2014年以來，我國對國產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管力度可謂“史上最嚴”，對每個乳企都重新審核發(fā)證，那么如此層層檢測，為何依然有黃曲霉毒素超標的現(xiàn)象存在呢？

      對此，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是解釋道，其實這需要尋求兩大問題的答案：一是，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴格遵守相應規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？二是，企業(yè)對養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？

      而宋亮則表示，“此次超標問題的出現(xiàn)，或許和如今奶價的下行有一定的關聯(lián)?！保谌斯さ瘸杀驹絹碓礁?、而奶價卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤得不到保障，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶甚至只要保證?；钪托?，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，以降低損失，這就讓黃曲霉毒素有了可趁之機。

      一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時往往是通過肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就不易被識別了?！斑@相當于給監(jiān)管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質量管控。”宋亮說。

      業(yè)內人士指出，小牧場對自配飼料的質量安全缺乏管控手段，未來需對飼料管理采取更專業(yè)、系統(tǒng)的形式。此次黃曲霉毒素超標為各大乳企敲響了警鐘，乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企在乳業(yè)生產(chǎn)的過程中，對其的監(jiān)管不能捉襟見肘，而是應該兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈，保證乳制品從頭到尾都不出紕漏。

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