對(duì)重金屬的專業(yè)認(rèn)識(shí)
時(shí)間：2019-08-06來(lái)源：飛測(cè)生物點(diǎn)擊量：
重金屬是指比重在 5 以上的金屬，如銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻、汞、鉍、錫、銻、鈮、鉬等。
通常情況下,重金屬的自然本底濃度不會(huì)達(dá)到有害的程度，但隨著社會(huì)工業(yè)化的快速發(fā)展，進(jìn)入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬如鉛、汞、鎘、鉻等不斷增加，超過(guò)正常范圍則會(huì)引起環(huán)境的重金屬污染。
從食品安全方面考慮的重金屬污染，目前最引人關(guān)注的是汞、鎘、鉛、鉻，以及類金屬砷等有顯著生物毒性的重金屬。重金屬主要通過(guò)污染食品、飲用水及空氣而最終威脅人們的健康。
據(jù)研究，重金屬污染經(jīng)食物鏈放大隨食品進(jìn)入人體后主要引起機(jī)體的慢性損傷，進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的積累才會(huì)顯示出毒性，因此往往不易被早期察覺，很難在毒性發(fā)作前就引起足夠的重視，從而更加重了其危害性。
例如我國(guó)的水體污染嚴(yán)重，全國(guó) 7 大水系中近一半河段以及許多湖泊遭到污染，80%以上的城市河段水質(zhì)普遍超標(biāo)，尤其是重金屬污染問(wèn)題十分突出;我國(guó)的土壤重金屬污染程度也正在加劇，污染面積在逐年擴(kuò)大，因而導(dǎo)致食品的重金屬污染問(wèn)題也越發(fā)嚴(yán)重，這已引起各級(jí)政府以及相關(guān)部門的高度重視。
◆某些地區(qū)自然地質(zhì)條件特殊，環(huán)境中有高本底重金屬含量。如在一些特殊地區(qū)，礦區(qū)、海底火山活動(dòng)的地區(qū)，因?yàn)榈貙佑卸窘饘俚暮扛叨箘?dòng)植物有毒金屬含量顯著高于一般地區(qū)。
◆人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的污染。工業(yè)生產(chǎn)中排放的含重金屬的廢氣、廢水和廢渣，農(nóng)用化學(xué)品，如含重金屬的農(nóng)藥和化肥的使用，可造成水體及土壤的環(huán)境污染。如污染的水體中鎘的濃度可以達(dá)到 0.23mg/kg，比正常水體高1000- 2000 倍。污染的土壤中鎘的濃度可以比正常土壤中的濃度高出 800 倍，在這些土壤中種植的植物含鎘量就明顯增加。
值得提出的是，重金屬污染和一般的農(nóng)藥、化肥造成的污染不同，即使它們?cè)诃h(huán)境中的濃度很低，但由于環(huán)境不容易凈化，生物從環(huán)境中攝取重金屬后通過(guò)食物鏈的生物放大作用，可以在較高級(jí)生物體內(nèi)成千上萬(wàn)倍地富集起來(lái)，然后通過(guò)食物進(jìn)入人體導(dǎo)致潛在的危害。
◆在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用和接觸的機(jī)械、管道、容器以及因工藝需要加入的添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。
◆汞在自然界中有金屬單質(zhì)汞(俗稱水銀)、無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞等幾種形式。汞及其化合物是常見的應(yīng)用廣泛的有毒金屬和化合物。汞中毒以有機(jī)汞中毒為主, 汞中毒患者往往表現(xiàn)為手指、口唇和舌頭麻木、說(shuō)話不清、視野縮小、運(yùn)動(dòng)失調(diào)及神經(jīng)系統(tǒng)損害， 嚴(yán)重者可以發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。◆鎘是一種藍(lán)白色金屬，在自然界中分布廣泛但含量極小。鎘可通過(guò)植物根系的吸收進(jìn)入植物性食品，并通過(guò)飲水與飼料轉(zhuǎn)移到動(dòng)物體內(nèi)，使畜禽類食品中含有鎘。鎘進(jìn)入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟中，鎘中毒主要損害腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)。研究表明鎘及其化合物還具有一定的致突變、致畸和致癌作用。◆鉛是一種灰白色金屬, 主要用于制造蓄電池、顏料、釉料等，四乙基鉛等烷基鉛因?yàn)槠渚哂辛己玫目拐鹦远?jīng)被用作汽油的防爆劑廣泛使用。鉛中毒是一種蓄積性中毒, 隨著人體內(nèi)鉛蓄積量的增加可引起造血、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。鉛中毒后往往表現(xiàn)為智力低下, 反應(yīng)遲鈍, 貧血等慢性中毒癥狀。從危害程度來(lái)說(shuō)，鉛對(duì)胎兒和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育影響最大，因此兒童發(fā)生鉛中毒的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成年人，目前我國(guó)兒童金屬鉛污染較為嚴(yán)重。
5. 國(guó)內(nèi)外對(duì)食品中重金屬污染的限量
由于食品的重金屬污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重，使世界各國(guó)政府、有關(guān)團(tuán)體和組織及眾多企業(yè)的認(rèn)識(shí)和關(guān)注也不斷提高，許多相應(yīng)的政策法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生。表 1 列出了部分我國(guó)于 2005 年 10 月 1 日起強(qiáng)制實(shí)施的對(duì)食品中汞、鉛、鎘、砷等重金屬污染限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB2762-2005)。 聯(lián)合國(guó)糧食農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品法典委員會(huì) (CAC) 制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也列于該表中以便比較。表 1 食品中某些重金屬限量指標(biāo) 單位：mg/kg
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食品名
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GB2762-2005
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CAC標(biāo)準(zhǔn)
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鉛
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鎘
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總汞
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砷
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鉛
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鎘
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谷類
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0.2
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0.1-0.2
|
0.02
|
0.1-0.2
|
0.2
|
0.1-0.2
|
|
豆類
|
0.2
|
0.2
|
/
|
0.2
|
0.1
|
0.2
|
|
薯類
|
0.2
|
0.1
|
0.01
|
/
|
/
|
0.1
|
|
禽畜肉類
|
0.2
|
0.1
|
0.05
|
0.05
|
0.1
|
0.05
|
|
魚類
|
0.5
|
0.1
|
0.5
|
0.1
|
0.2
|
/
|
|
蔬菜
|
0.1
|
0.05-0.2
|
0.01
|
0.05
|
0.1
|
0.05-0.2
|
|
水果
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0.1
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0.05
|
0.01
|
0.05
|
0.1
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0.05
|
|
鮮蛋
|
0.2
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0.05
|
0.05
|
0.05
|
/
|
/
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由表 1 可以看出，我國(guó)的限量指標(biāo)多數(shù)已符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。但有些限量則由于我國(guó)的國(guó)情不同和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距。例如魚類的鉛限量指標(biāo)我國(guó)為0.5mg/kg，CAC 標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格得多，僅為 0.2mg/kg;又如禽畜肉類的鉛限量指標(biāo)我國(guó)為 0.2mg/kg，CAC 標(biāo)準(zhǔn)則為 0.1mg/kg。需要說(shuō)明的是，隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化和發(fā)展，食品中各種污染物的限量指標(biāo)也會(huì)隨著變化以適應(yīng)形勢(shì)的要求。但總的來(lái)說(shuō)限量指標(biāo)有更加嚴(yán)格的趨勢(shì)。我國(guó)在 1994 年制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷類、豆類、薯類和禽畜肉類中鉛的限量分別為 0.4、0.8、0.4 和 0.5mg/kg，而 2005 年的標(biāo)準(zhǔn)則已將限量指標(biāo)調(diào)整到了 0.2mg/kg。另外，不同國(guó)家往往有不同的限量標(biāo)準(zhǔn)。
上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，率先推出了新一代熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)，可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)糧食谷物中重金屬離子的殘留濃度，操作快速簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各類糧油谷物加工企業(yè)、糧庫(kù)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。
檢測(cè)卡技術(shù)參數(shù)：
檢測(cè)儀器：
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