糧食是人類賴以生存的寶貴資源，確保糧食儲(chǔ)藏安全至關(guān)重要。然而，我國每年因霉變?cè)斐傻募Z食產(chǎn)后損失數(shù)量巨大，占全國糧食總產(chǎn)量的4.2%，是每年新增糧食產(chǎn)量的4倍多，十分驚人。在即將到來的清明雨季，對(duì)于小麥來說正是爆發(fā)赤霉病的時(shí)機(jī)。此時(shí)預(yù)防糧食的霉變變得至關(guān)重要，然而判斷糧食中各項(xiàng)菌落是否超標(biāo)同樣重要。今天我們聊一聊小麥赤霉病成因及快速判斷方式。

（一）什么是小麥赤霉??？

    小麥赤霉病別名麥穗枯、爛麥頭、紅麥頭，是小麥多發(fā)病害之一。小麥赤霉病在全世界各地小麥作物上都有發(fā)生。赤霉病從小麥幼苗期就可發(fā)病，引起種腐、苗腐、莖基腐和穗腐，其中以穗腐最為普遍和嚴(yán)重。穗腐是小麥揚(yáng)花期病菌入侵引起的，起初在小麥穗上出現(xiàn)水漬樣的病斑，漸擴(kuò)大至整個(gè)小穗，導(dǎo)致小穗枯黃。濕度大時(shí)，病斑處產(chǎn)生粉紅色膠狀霉層。后期其上產(chǎn)生密集的藍(lán)黑色小顆粒（病菌子囊殼）。用手觸摸，有突起感覺，不能抹去，籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉。此病流行時(shí)，田間可見明顯的紅色麥穗。

（二）小麥赤霉病的成因：

    病害的發(fā)生、流行與及流行強(qiáng)度主要取決于品種的抗病性及易感病的生育期、適宜發(fā)病的暖濕氣候條件與大量的菌源這三個(gè)因素及其吻合程度。有菌源的地區(qū)，4-5月份多雨，潮濕，麥穗長時(shí)間濕潤則赤霉病就會(huì)爆發(fā)。

（三）小麥赤霉病主要危害：

    1、對(duì)產(chǎn)量及品質(zhì)的危害：赤霉病主要是危害小麥的穗部，在生長的各個(gè)階段均能產(chǎn)生一定的危害。小麥赤霉病在大流行年可使小麥產(chǎn)量減少30%~60%，中等流行年份可使小麥減產(chǎn)5%~15%。病菌最先侵染花藥部位，其次是穎片內(nèi)側(cè)壁，苗期發(fā)病可引起苗腐，中后期發(fā)病可引起稈腐和穗腐，一般在揚(yáng)花期侵染，灌漿期顯癥狀，成熟后成災(zāi)，嚴(yán)重的甚至造成絕收，危害性非常大。

    2、對(duì)人類健康的危害：小麥赤霉病是由鐮刀菌屬真菌引起的，不但能給小麥造成產(chǎn)量損失，還可以產(chǎn)生以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為主的真菌毒素，當(dāng)人們食用了染病小麥后會(huì)引起惡心、腹瀉、眩暈、發(fā)燒等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起大出血，影響人們的生育能力和免疫力。中染病小麥含量不能超過4%，一旦超過便不能食用，只能毀掉。

    3、對(duì)動(dòng)物的危害：赤霉病菌能產(chǎn)生多種毒素，其中以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素DON）毒性最強(qiáng)，動(dòng)物急性中毒后主要表現(xiàn)食欲減退或頹廢、反應(yīng)遲鈍、站立不穩(wěn)及嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可直接造成死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為精神沉郁、食欲下降、逐漸消瘦及流產(chǎn)等癥狀。DON不但毒性強(qiáng)，而且毒性持久，染病小麥貯藏4年依然能保持毒性，且動(dòng)物食用后毒素還能傳遞到動(dòng)物的肉、蛋、奶中。發(fā)達(dá)國家對(duì)小麥赤霉病的控制標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，當(dāng)小麥中DON含量超過2mg/kg，便不能收購做飼料。

(四）嘔吐毒素DON檢測方法：

    嘔吐毒素的檢測方法有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測方法和膠體金檢測卡等。

薄層色譜法（TLC）是GB/T5009.111-2003采取的谷物及其制品中嘔吐毒素的檢測方法，其檢測限為1mg/kg。適用于谷物（小麥、玉米、大麥等）及其制品（蛋糕、餅干、面包等）和中嘔吐毒素的測定。薄層色譜法TLC雖然操作簡便，曾被廣泛應(yīng)用，但是，處理樣品時(shí)工作量大；在檢測過程中操作人員必須直接接觸標(biāo)準(zhǔn)品，危害到操作人員的身體健康，而且本方法在提取過程中需要使用大量的有機(jī)溶劑，這樣就會(huì)對(duì)周圍環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生不利影響；靈敏度差，提高靈敏度必須改進(jìn)樣品的提取和凈化方法，改進(jìn)和提高薄層色譜分析性能，這樣就增加了勞動(dòng)強(qiáng)度和檢測成本。

    高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜（GC）可以精確地對(duì)樣品中的嘔吐毒素進(jìn)行定性定量分析。但操作繁瑣、重現(xiàn)性較差。而且這兩種方法所需色譜儀、檢測器等價(jià)格昂貴，而且樣品前處理比較復(fù)雜，操作時(shí)需要專門的技術(shù)人員，不便推廣應(yīng)用。另外，也不適合大批量樣品的檢測。

    酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）快速、靈敏、準(zhǔn)確、可定量、操作簡便、無需貴重儀器設(shè)備，且對(duì)樣品純度要求不高，特異性強(qiáng)。但是由于免疫酶的活性非常不穩(wěn)定，在應(yīng)用過程中很容易受到操作條件的影響，反應(yīng)試劑需低溫保存。在實(shí)際操作過程中很難達(dá)到這一要求，使得免疫酶的活性大大降低，從而影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性，且重復(fù)性底，檢測時(shí)間較長；相較于ELISA膠體金檢測卡則能在短時(shí)間內(nèi)快速檢測，但其結(jié)果不能得出具體含量，且靈敏度不高。

    上海飛測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開發(fā)了霉菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測系統(tǒng)，包含霉菌毒素快速檢測儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測試紙條該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測定出嘔吐毒素DON的含量。樣品前處理簡單（僅需7min），操作簡便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

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