嘔吐毒素，又稱脫氧雪腐鐮刀菌煉醇 DON,是于1970年從被禾谷鐮刀菌污染的玉米中分離出來的一種能引起嘔吐的毒素，主要由禾谷鐮刀菌,屬單端孢霉煉族化合物B型。對熱比較穩(wěn)定,一般的烹調(diào)和加熱都不能破壞其毒性，對堿性的環(huán)境比較的敏感，用碳酸鈉溶液洗滌糧食，可以除掉70%左右的 DON。
      動物DON中毒后表現(xiàn)為嘔吐，食欲減退，體重下降，流產(chǎn)，弱仔和死胎，死亡率增高。人類DON中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃部不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈，還可能有口干、全身無力的癥狀，少數(shù)患者會出現(xiàn)顏面潮紅、發(fā)燒。DON還具有很強(qiáng)的致癌、致畸、致突變的毒性、免疫毒性等危害，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)確定為最危險的自然發(fā)生食品污染物之一。1998年，在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評價報告中，嘔吐毒素被列為三類致癌物。
      許多國家已制定了谷物中嘔吐毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，美國制定供人類食用的小麥嘔吐毒素允許限量≤2 mg/kg，歐盟規(guī)定谷粉及玉米粉中允許限量≤0.75 mg/kg。我國GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定小麥、大麥、玉米及其成品糧中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量為1000ug/kg，GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》規(guī)定小麥和玉米的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量為1000 μ g/kg。

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