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糧食中常見的真菌毒素

時(shí)間:2015-11-16來源:飛測(cè)生物點(diǎn)擊量:

      真菌中一些絲狀體比較發(fā)達(dá)的小型菌,一般俗稱之為霉菌,真菌毒素就是這些霉菌在生長(zhǎng)的過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。糧食中常見真菌毒素有:
   1.黃曲霉毒素B1:糧食中限量標(biāo)準(zhǔn)為玉米20μg/kg,大米10μg/kg,其他5μg/kg。黃曲霉毒素B1的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定,高溫269℃才能破壞,是污染最普遍、毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素。急性中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、黃疸等,嚴(yán)重者可能出現(xiàn)腹水、下肢浮腫、肝大、脾大,常發(fā)生突然性死亡。致肝癌的作用,動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)證明其可誘發(fā)大多數(shù)動(dòng)物發(fā)生原發(fā)性肝癌,還有致畸、致突變作用。流行病學(xué)調(diào)查研究表明,人類攝入黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)病增加相關(guān),肝癌高發(fā)區(qū)的食品嚴(yán)重污染黃曲霉毒素B1。有肝炎的人受到黃曲霉毒素B1侵害時(shí)更容易引發(fā)肝癌。
   2.脫氧雪腐鐮刀菌烯酮(DON):即嘔吐毒素,糧食中限量標(biāo)準(zhǔn)為小麥、大麥、玉米、成品糧均為1000μg/kg。理化性質(zhì)也較穩(wěn)定,120℃下穩(wěn)定,酸性條件下不倍破壞。中毒后主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,主要有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等,有的出現(xiàn)乏力、全身不適、顏面潮紅、步伐不穩(wěn)等似醉酒樣癥狀。無死亡報(bào)道。
   3. 玉米赤霉烯酮:糧食中限量標(biāo)準(zhǔn)為小麥、玉米均為60μg/kg。理化性質(zhì)穩(wěn)定,玉米中污染最為普遍。它是非固醇類具有雌性激素性質(zhì)的真菌毒素,主要作用于生殖系統(tǒng),母豬最為敏感,可引起不育癥、流產(chǎn)等。未見引起人類中毒的報(bào)道,但在糧食中玉米赤霉烯酮檢出率比較高,被認(rèn)為與雌性激素相關(guān)的人類疾病可能與該毒素有關(guān)。
   4.赭曲霉毒素A:糧食中限量標(biāo)準(zhǔn)為谷物、豆類5μg/kg。是一種腎臟毒素,具有致畸、致癌以及免疫毒性的真菌毒素。理化性質(zhì)比較穩(wěn)定,人體攝入后主要導(dǎo)致腎臟病變,是一種慢性進(jìn)行性疾病,往往造成死亡。早期在巴爾干地區(qū)發(fā)現(xiàn), 被認(rèn)為是地方病,后來在糧食和人體中均檢出了赭曲霉毒素A,證明與該毒素有關(guān)。尸檢癥狀腎臟明顯縮小、腎間質(zhì)纖維化及腎小管變性等,腎盂癌、輸尿管癌于此毒素有關(guān)。


真菌毒素檢測(cè)試紙條

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