脫氧雪腐嫌刀菌烯醇是已知的單端抱霉烯族化合物中毒性最強的一種，并且廣泛存在，対人類和動物造成很大的危害。嘔吐毒素ＤＯＮ的細胞毒性表現(xiàn)在對原核細胞、真核細胞以及出于分裂狀態(tài)的免疫細胞如淋巴細胞、胸腺細胞...

黃曲霉毒素(AF)是一類結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)均較為相似的真菌次級代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素，在所有黃曲霉毒素AF 中，黃曲霉毒素B1的毒性最強。黃曲霉毒素AF 的危害主要體現(xiàn)在以下的幾個方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用強度為雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)霉玉米的豬發(fā)生雌激素綜合征，育肥母豬表現(xiàn)為發(fā)情樣癥狀，外陰部異常腫脹，乳...

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了400多種真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最嚴(yán)重的是曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌所產(chǎn)的毒素。毒性較強的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏馬毒素（其中以伏馬毒素B1為代表）、黃曲霉毒素（其中以黃曲霉...

在眾多真菌毒素中，黃曲霉毒素是公認(rèn)的毒性最強、危害最大的一類。主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生。目前分離出來的黃曲霉有 20 多種，其中結(jié)構(gòu)明確的有 18 種。在食品污染中比較常見主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...

玉米赤霉烯酮ZEN又稱 F-2 毒素，是一類具有較強雌激素作用的非甾醇類真菌毒素，主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、木賊鐮刀菌、半裸鐮刀菌等鐮刀菌通過聚酮途徑合成的次級代謝產(chǎn)物。玉米赤霉烯酮ZEN 純品為白色結(jié)晶物質(zhì)...

黃曲霉毒素是迄今為止已知的毒性最強的有毒物質(zhì)之一，在幾種黃曲霉毒素中，毒性最強的是黃曲霉毒素 B1，其毒性 10 倍于氰化鉀，屬于特劇毒物質(zhì)范疇。黃曲霉毒素 B1可導(dǎo)致肝損傷和誘發(fā)肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸...

真菌毒素是某些絲狀真菌在適宜溫度、適宜濕度條件下產(chǎn)生的二級代謝產(chǎn)物。目前已經(jīng)查明的真菌毒素有 300 多種，主要污染糧油食品和飼料。有研究表明，一年中全世界糧食總產(chǎn)量的 25%遭受到了真菌毒素的污染。所有的農(nóng)...