首頁 > 動(dòng)態(tài)資訊 > 行業(yè)資訊 > 來認(rèn)識(shí)一下黃曲霉毒素...
時(shí)間:2015-05-21來源:飛測生物點(diǎn)擊量:
黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。
它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素發(fā)現(xiàn)的黃曲霉素有十幾種。黃曲霉毒素M1主要出現(xiàn)在各種奶中,M就是“奶”的意思,它還有一個(gè)兄弟M2。毒性最強(qiáng)的排行“B1”,B表示藍(lán)色,因?yàn)樗谧贤夤獾恼丈湎聲?huì)發(fā)出藍(lán)色熒光。除了親兄弟B2之外,它還有堂兄弟G1和G2,因?yàn)樵谧贤夤庀掳l(fā)射黃綠色熒光而得名。B1 、B2和G1、G2,就是經(jīng)常經(jīng)常出現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素的代表。
B1和B2被奶牛吃了之后,分別有一小部分會(huì)轉(zhuǎn)化為M1和M2進(jìn)入奶中。這就是牛奶中黃曲霉毒素的來源。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免,不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國,都只能設(shè)定一個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個(gè)標(biāo)準(zhǔn),危害就小到可以忽略了?;ㄉ陀衩资亲钊菀妆稽S曲霉污染的糧食。
1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強(qiáng)。經(jīng)常在玉米,花生,棉花種子,一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光,根據(jù)熒光顏色不同,將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等;如花生、玉米,大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。
葉綠素能夠有效地對抗黃曲霉毒素的致癌作用。防霉霉菌生長繁殖需要一定的溫度、濕度、氧氣及水分含量,如能控制這些因素的其中之一,即可達(dá)到防霉的目的;去毒對黃曲霉毒素;含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油食品必須進(jìn)行去毒處理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學(xué)去除法和生物去除法。
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